第109章 做豆腐
腊月二十五，推磨做豆腐。</p>
昨天打扫干净了房间、庭院、厨房。今日就要开始磨豆子，做豆腐了。</p>
因为豆腐与“头富”的音相似，所以又被人们寄予了新年“富贵”的希望。</p>
昨天已经把黄豆挑干净，泡了四大盆。</p>
黄豆经过一晚上的浸泡，都肿胀了起来，也变得软嫩一些。</p>
用勺子把泡好的黄豆放在石磨里，随后推动石磨，把豆子磨成豆汁。</p>
用桶接好豆汁，放进烧开了水的大锅中。再次把水和豆汁一起烧开。</p>
用纱布过滤挤压出更细腻的豆汁，随后再把这些过滤好的豆汁放进大锅里继续烧。</p>
等着锅翻花烧开了的。就是我们常喝的豆浆了。</p>
想喝豆浆的都拿碗开始盛豆浆，碗底放上一勺白糖，搅拌均匀。</p>
热乎乎的豆浆，带劲的很。</p>
喝完豆浆，就到了最重要的时候。</p>
点卤水。</p>
就是所谓的卤水点豆腐，一物降一物。</p>
卤水有点像脏了的冰块。砸下一块适量的卤水，放进锅里。</p>
豆汁就慢慢的变成了豆花状。</p>
喜欢吃豆花饭的，这种状态就可以打一碗，搭配上各种调料吃豆花饭了。</p>
随后把豆花再放进纱布包里，把纱布叠成规则的样子，放上大石头压上一会。</p>
压瓷实了，就是豆腐了。</p>
赵远珍又跟着吃了一碗拌好了蘸水的豆腐。</p>
一碗豆浆、一碗豆花、又来了一碗豆腐。</p>
感觉肚子吃不下了。</p>
“小妹，我突然觉得好有过年的感觉。”</p>
赵远澜这些年都是一个人，在军营里过的，远离了这种人间烟火。</p>
跟着扫房，跟着做豆腐，又吃了豆腐。</p>
心中涌起了浓浓的气氛感：要过年了啊！</p>
“是啊，这浓烈的仪式感。有种要拿压祟钱的感觉。”</p>
“没事，我给你包压祟钱。”</p>
“好的，谢谢大哥。”</p>
大家吃豆腐吃的肚饱，中午也不吃饭了。</p>
得去糖水铺子里看看。</p>
“我下午去糖水铺子看看。”</p>
“好的，小妹你去吧，我要在家懒着了。”</p>
“好的，大哥，你卧室里我放了很多话本子，没事你可以看看，晚上给你带糖水回来不？”</p>
“好，给我带厚芋泥奶茶，那个我觉得不错。”</p>
“哈哈哈，我也喜欢，等我晚上给你带。”</p>
“好的，小妹注意安全。”</p>
“放心吧，大哥。”</p>
随后摆摆手，上马了。</p>
骑上马，突然想起一件事，我傻狍子呢？</p>
“辛百，我那天带回来的狍子呢？”</p>
“在后院养着呢，也不知道你要干什么用，就一直养着了。”</p>
“那个是我打回来吃野味的。你们下午拎出来一只杀了，晚上咱们烤狍子吃。”</p>
“好的，娘我知道了。”</p>
“嗯。那我走了。”</p>
“娘，路上注意安全。”</p>
到铺子的时候，快两点的时候，正是没什么人的时候，大家都是吃过饭在午睡。</p>
铺子里的人在吃饭。</p>
“东家好。”</p>
“不用管我，你们吃吧。我随便看看。”</p>
拿着账本翻看了一下昨日的营业额。</p>
昨天铺子没有打折了，恢复了原价。</p>
赵远珍看了看，大概是700多两银子的营业额。</p>
比昨天少了些，但是昨天有三皇子，和那些老爷夫人小姐的“炒一本”。所以多了些。</p>
而且因为昨天半价，客人比较多。</p>
就这700两的营业额，赵远珍也是非常满意了。</p>
就算每日500保持在两。</p>
一个月都有多两。一年就是18万多两啊。</p>
至多个1个月左右，连带着装潢和买铺子的成本就回来了。</p>
剩下的就是赚钱的时候了。</p>
开铺子果然赚钱啊。</p>
赵远珍美滋滋的看着银子。</p>
“夫人，昨日有客人询问字画是否能卖？”</p>
“你怎么说的 ？”</p>
“我说这是夫人墨宝，非比寻常，不是普通价格能购买的，那人就询问多少钱？”</p>
“我说最少500两。他就告辞了。”</p>
“没事，就这么说就行，少了500不卖，身价嘛，都是自己抬的。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“铺子29晚上放假，正月初六开业。按照一个月的工资发放，多的就当是过年红包了。每个自家的人，发一两银子的月钱，也是过年福利。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“回头过年这几天，你挑两个机灵的，培养做掌柜和账房，初六以后带在身边培养着。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“各府邸的字画送过去了吗？”</p>
“回夫人，送过去了。”</p>
“好，29那天看看厨房没卖完的，都做出来，给铺子跑堂都每人都分一些带回去尝尝吧。也算是店里福利了。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“那天提早2个小时打烊，不然他们回去太晚了。”</p>
“好的，还是夫人心细。”</p>
赵远珍：同是天涯打工人，相逢何必曾相识。</p>
“库房你最后那几天清点一下，有存放不了长时间的，就都带回去。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“过年铺子里也不能没人看门，你回头问问谁愿意看铺子，最好找两个人。多给些红包。六天给600文吧。”</p>
“好的，那话本铺子那边也要找吗？”</p>
“嗯，找，也找两个吧，待遇一样。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“对了，嘱咐他们过年沐休时候，把工作服都放在店里，不能私穿回去。”</p>
“好的，夫人。”</p>
“没什么事了，你忙着吧，我四处看看。”</p>
赵远珍楼上楼下的查看着，看看卫生，看看熏香，看看摆设。</p>
发现掌柜的管理的都很好，没有什么不好的地方。</p>
有个好员工，老板省心一半。</p>
想着家里晚上吃狍子，赵远珍安排妥当就回去了。</p>
“娘，你回来了。”</p>
“嗯，狍子杀好了？”</p>
“嗯，杀好了，正在想怎么吃？”</p>
“烤吧，烤全狍子吧！”</p>
“好的，娘，怎么烤？”</p>
“先把狍子里外清洗干净，尤其是肚子里，都收拾干净，清洗好了。然后用刀子把里外都打上刀花，我去调制一盆调料，刷子狍子身上。”</p>
“好的，娘，你去吧，我们收拾清洗。”</p>
“嗯，好。”</p>
随后去厨房，拿了个洗菜盆。</p>
当归10克、肉蔻30克、草果25克、高良姜15克、百里香5克、白芷15克、西红柿、尖椒、胡萝卜、生姜、芹菜把这些放进锅里添水熬煮半个小时。</p>
熬煮出味道，把料渣过滤出去。留下的汤汁，放入胡椒粉、食盐、辣椒酱、白芝麻、葱段、姜丝、蒜片。</p>
用手抓拌均匀，并捏挤出葱姜蒜中的汁液。</p>
再次进行过滤，把调料渣过滤掉。</p>
狍子已经里外清洗干净了。</p>
把调料汁先刷一遍，再用手给狍子进行按摩，这样方便料汁入味。</p>
按摩过一遍再刷一次料汁。</p>
把狍子用竹子从底部竖着穿过，固定好四只腿。</p>
架起篝火堆，两侧放上支架或者大石头，把狍子放上去烤着。</p>
要勤转动竹竿，防止某一块受热过多，糊了。</p>
就这样慢慢转动、翻烤。</p>
大概1个多小时就烤好了。</p>
把烤好的狍子整只抬进餐厅，放在大圆桌中间，旁边还摆了些其他的菜，准备开餐了。</p>
狍子的肚子肉烤出来是最好吃的，张青艳站起来，拿着刀子把肉分成一片一片的，免得大家还要粘手。</p>
味道鲜美，保持了狍子肉特有的肉香，又去掉了腥澶味。</p>
配着好喝的果酒。都很尽兴，不免多吃了些。</p>
腊月二十六，割年肉。</p>
因为家里前天杀了猪，便不需要再去割年肉了。</p>
但是要把过年期间到最少正月初五，吃穿用度等等全部买回来。</p>
赵远珍点了几个人，驾了三辆马车，准备去购物。</p>
因为两个儿媳妇都在怀孕，这事就只能由赵远珍来做了。</p>
带上了蓝英和张青艳。</p>
先去粮食铺子买粮。</p>
空间里的粮食，赵远珍不打算拿了，暂时先存着。</p>
现在家里有银子，可以买一些，不消耗存货。</p>
买了2000斤大米，2000斤白面，3000杂粮，豆子高粱玉米小米等。</p>
随后去买过年需要的，各种零碎些的东西，以及菜品。</p>
去了菜市场。</p>
萝卜、白菜、豆干、葱、姜、蒜以及各种干菜。</p>
还有花生、瓜子、一些干果等。</p>
又买了鸡、鸭、鱼、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉等各种肉类品。</p>
还有一些过年需要的杂货。</p>
香烛、红纸、祭祀纸、爆竹、门神、大红灯笼等等。</p>
就这样买了一天。</p>
累的她是真的不想动了，觉得有必要培养一个内宅管家了。</p>
回去把东西交给了蓝英，让她入库登记摆放好，给钱小慧过目名册。</p>
堂屋里种植的各种绿叶菜，张青艳收割了一茬，赵远珍又都多买了些，一起送人库房。</p>
芹菜、菠菜、韭菜等。</p>
想着现在能吃的菜是真的少，明年盖一个温室吧，种些菜吃。还要多开发一些品种。</p>
腊月二十六，杀年鸡。</p>
今天开始要杀小鸡，以前都是自己养一些，腊月底的时候杀好，过年的晚上吃。</p>
但是他们今年逃荒的原因，也没有养鸡。</p>
昨天，赵远珍买了20只鸡。</p>
今天要把这些全部杀好，处理干净，随后放在外面冻起来就好。</p>
吃的时候，直接拿进厨房，化冻就可以直接烹饪了。</p>
其他的肉也是，都只需要放在室外，找个干净的大缸放好，但是一定要盖好缸盖，不然会有一些小动物来偷吃。