第596章

乐佳郡主吃着吃着，还时不时地看向烤网架上的猪网油猪肝。

虽然炸肝花很美味，可烤熟的猪肝应该也很香吧。

更别说那还是加了猪网油一起烤着吃的猪肝。

丫鬟们时不时地翻动着烤网上的猪肝，变着方向，尽可能让猪肝多角度地受到炭火的照顾，得到全方位的炙烤。

随着她们翻动的动作，猪网油不断地收紧，藏在里面的油脂一点点滴落到炭火上，发出了“滋啦滋啦”的声响，一下子蹿起一小撮火苗。

在烈火的炙烤下，包裹在猪肝外面的猪网油慢慢收缩，颜色也逐渐由白色一点点变深。

空气中的香味越来越浓郁，馋得众人突然觉得口中的炸肝花好像也没那么香了。

乐佳郡主深深吸了吸那扑鼻而来的香气：”筝筝，这烤肝花可以了吗？”

周氏和周瑛也停下了吃炸肝花的动作，看向烤网那边。

沈华筝也一直关注着烤网上的的猪肝，此时猪肝外面的那层猪网油已经被烤得微微有些焦黄。

“嗯，差不多了。”

烤肝花的时候，只要烤到表面的猪网油变得焦脆，就可以切片食用了。

不过，在那之前，还可以再往上面加一些调料。

让烤肝花的味道变得更加丰富。

沈华筝看了青枝青棠一眼，两人心领神会。

青枝青棠来到烤炉旁，随着丫鬟们的转动，青枝慢慢往一部分烤肝花上面洒着孜然粉，青棠则在另外一部分肝花上面刷了一层蜂蜜。

还有一部分烤肝花她们没动，那些是原汁原味的，还可以蘸着其他的酱料吃。

撒上调料之后，丫鬟们就将烤肝花从烤网上取了下来。

切成小块后放到瓷盘里，呈到沈华筝等人的面前。

沈华筝看了看卖相极好的烤肝花，满意地点了点头。

“这些烤肝花有加了孜然的，还有一些加了蜂蜜，剩下的是什么都没加的。你们可以直接吃，也可以蘸酱料吃。”

在以前的那个世界里，沈华筝也很喜欢吃猪网油肝花。

不管是炸的，还是烤的和蒸的。

《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一，幪之以其皽。濡炙之，举燋。其皽下蓼也。

这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪，俗称网油。

这段话的大致意思就是取动物的肝一副，用网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。

甚至不必用香蓼来调味，光是那样吃着就会觉得很香。

“烧网油肝花”的技法与“肝皽”一脉相承，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原传下来的。此品金黄焦香，咸鲜微甜。

食时以蒜泥、白糖为佐，香味更浓。

丰盈饱满，散发出阵阵诱人的香气。

趁热夹起一个，放嘴里轻轻一咬。

顿时香气四溢，满口留香。

乐佳郡主美滋滋地咀嚼着口中的炸肝花，感受着唇齿间那丝丝缕缕的鲜腴。

真好吃～～

就是什么酱料都不蘸，口感也是一流。