第310章

鹅肝本就鲜美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。

沈恪庭咽下口中的鹅肝：“鹅肝果然美味，这蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起来又是另外一种美味。”

从卤水锅子出来的鹅肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，开始有一点点呛，可这股呛劲过去之后，唇齿之间只留下浓香。

沈华筝笑道：“大哥果然会吃，吃卤水火锅就要蘸蒜泥白醋。"

一般情况下，哪怕食材一样，可不同的酱料还是会给人带来不一样的口感。

经过卤水锅底的涮煮，食材也会沾染上那股醇厚的卤香。

这个时候，用蒜泥白醋酱来当卤水火锅的蘸料，是为了让蘸料里面的酸味来增强人们对咸鲜的味觉体验。

也是因为如此，蒜泥白醋可以被称为开启整个卤水火锅味觉盛宴的点睛之笔。

沈恪庭又说道：“其实除了酱料，还有这卤水，也有些特别。我觉得这卤水也香得很，不像是一般的卤水。这里面是不是花了很多功夫？”

这次的卤水要比上次沈华筝做的卤鸭货要香上许多。

鹅肝的美味，这卤水锅底至少得占一半的功劳。

众人一听，顿时也反应过来这卤水好像确实比之前尝过的香。

他们纷纷看向沈华筝，想听听她的答案。

沈华筝笑了笑：“大哥也太厉害了吧。没错，这卤水确实花了很多功夫。跟之前做的也不太一样，这一次用了更多的食材和心思。”

对于卤水来说，第一步就是革汤。

一般人可能觉得高汤都是一样的，但是在懂吃和会厨的人看来，高汤可以分为三个等级：顶汤，上汤和二汤。

这三者里面，顶汤最受推崇，味道也最为鲜美。

顶汤之所以可以被称为顶汤，因为它的鲜味并不是单一的，而是用各种食材组合而成的。

它的香味浓郁而醇厚，富有层次感，不是一般的高汤可以相比拟的。

这一次的卤水锅底，用的就是顶汤。

除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。

跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。

它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。

卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜配制卤水。

南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜去腥除膻，还能起到保持卤水鹅肉质滑嫩的作用。

除此之外金华火腿、大骨、大地鱼等鲜味食材，这样给原有药材香味的卤汤增添了一份鲜甜！

为了增加卤水的爽滑口感，沈华筝还在卤水里添加了鹅油。

随着不同部位的下锅

爽脆、软糯、弹牙的口感

依次上演

新鲜的鹅肠

在剔除多余脂肪的同时保留部分肥腴

以求在爽脆口感和油脂香甜之间

找到最佳的平衡点

原本晶莹水润的鹅肠

只需涮煮几秒

肌纤维便会收缩

变得紧实，有弹性

而在外表肉眼难辨的褶皱里

则裹满了卤水香气

……

“太子哥哥，这个饼干好好吃啊。”

太子打开手里的油纸包，这是手信区刚出的花占饼干，一个个饼干小小的，圆鼓鼓的。

饼干的表面华友一个个尖尖的彩色糖块，有红色的，粉色的，黄色的，白色的，绿色的，就像花朵一样，可爱极了。

太子拿起一个粉色的花占饼干，送入口中。

酥脆的小饼干搭配着入口即化的糖块，那滋味实在美妙。